A receita de canole italiano, criada por Fabiano Icker Oroski, da RPC Ponta Grossa, entrou entre as oito finalistas do Concurso de Receitas 2026 do programa Caminhos do Campo. O químico, que aprendeu a técnica na juventude, compartilha os passos detalhados para preparar o recheio cremoso e a massa crocante em casa.
Canole italiano Foto: RPC
A receita de canole italiano se destaca como uma das oito finalistas do Concurso de Receitas 2026 do programa Caminhos do Campo. A sobremesa, que combina massa crocante e recheio cremoso, foi desenvolvida por Fabiano Icker Oroski, representante da emissora RPC em Ponta Grossa, no Paraná.
O profissional é químico de formação, mas conta que aprendeu a preparar essa iguaria específica quando era mais jovem, durante seu período de trabalho na área de confeitaria. A combinação de ingredientes e a técnica de enrolamento da massa são os pontos de diferenciação da receita apresentada no concurso nacional.
Pontos principais da receita
- A sobremesa é finalista do concurso oficial do Caminhos do Campo.
- O preparo é liderado por um químico com experiência prévia em confeitaria.
- A receita utiliza chocolate solúvel cacau 100% para o recheio.
- O formato do canole exige agilidade no enrolamento da massa ainda quente.
- O prêmio inclui o Certificado de Autorização SPA/ME N.º 03.050866/2026.
Ingredientes necessários
Para o preparo do creme italiano, você precisará de: 500 g de margarina, 250 g de fondant, 250 g de leite condensado, 10 gemas de ovo, 100 g de achocolatado, 100 g de chocolate solúvel cacau 100%, 125 g de creme de leite, 125 g de doce de leite e 50 ml de conhaque.
Já para a massa, os itens são: 125 g de margarina, 175 g de açúcar, 75 g de clara de ovo e 190 g de farinha de trigo.
Passo a passo da massa
O primeiro passo é misturar o açúcar, a margarina e a clara de ovo. Em seguida, incorpore a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa homogênea. Unte o fundo de uma forma com manteiga e espalhe a massa em uma camada bem fina, certificando-se de que ela cubra toda a superfície de forma uniforme.
Faça o recorte passando a espátula nas laterais da forma para soltar as bordas. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 230°C e deixe assar até que a superfície doure levemente. O ponto certo é crucial para a massa ficar crocante sem queimar.
Técnica de enrolamento e recheio
Retire a massa do forno e, com rapidez antes que ela esfrie completamente, retire-a com cuidado da forma. Enrole a massa ainda quente para que ela adquira o formato cilíndrico característico do canole. Deixe esfriar totalmente para que a estrutura se mantenha firme.
Para finalizar, derreta o chocolate e banhe os canoles, colocando-os em uma forma para secar. Se desejar um visual mais decorado, utilize chocolate branco em alguns deles. Leve ao freezer para gelar bem os canoles antes do recheio.
Preparo do recheio cremoso
Comece batendo a margarina em ponto de creme e, em seguida, misture o fondant. Acrescente o leite condensado, as gemas de ovo, o achocolatado, o chocolate solúvel, o creme de leite e o doce de leite, misturando bem para homogeneizar. Por fim, adicione o conhaque e bata mais uma vez. Leve o creme para a geladeira para firmar.
Com o creme gelado, recheie os canoles utilizando uma colher ou uma manga de confeitar. Passe as pontas dos canoles no granulado para decorar e sirva em seguida. A receita pronta oferece uma experiência textural única, contrastando a crocância da massa com a suavidade do creme.
